Μια σαλάτα με σπαράγγια και λευκά φασόλια ολοκληρώνεται με τραγανό τηγανητό τσένταρ

Εάν έχετε φάει σε ένα εστιατόριο με μικρά πιάτα την τελευταία ή δύο δεκαετίες, μπορεί να έχετε παρατηρήσει κάτι: Τα καλά έχουν πολλά λαχανικά. Στην πραγματικότητα, έχω πει από καιρό ότι η τάση βοήθησε να σπάσει η συνήθεια των σεφ με πρωτεΐνη στη μέση του πιάτου, με αποτέλεσμα δημιουργικούς συνδυασμούς συστατικών — και πολλές ακόμη επιλογές για χορτοφαγικά και vegan δείπνα.

Το ίδιο φαινόμενο διαδραματίζεται, για τους σπιτικούς μάγειρες αυτή τη φορά, στο νέο βιβλίο του Lukas Volger, «Snacks till middår». Ο Volger εμπνεύστηκε να το γράψει αφού ένας φίλος τον πήγε με τον σύζυγό του για μεσημεριανό γεύμα στην Καλιφόρνια, διαλύοντας ένα ταξίδι όπου έτρωγαν το ένα γεύμα στο εστιατόριο μετά το άλλο και τους σέρβιραν μια φαινομενικά απλή και ανεπίσημη σειρά από μικρά πιάτα – μια σαλάτα ταμπούλε από μια τοπική παραγωγός, φρέσκα καρότα, ντιπ, κράκερ και άλλα — που έγιναν το αγαπημένο τους γεύμα του ταξιδιού.

Αυτό το στυλ φαγητού είναι, φυσικά, διαδεδομένο σε πολλούς πολιτισμούς, από τον ελληνικό μεζέ και το κορεάτικο banchan μέχρι το νότιο γκρίνιο. Και όπως το θέτει ο Volger, είναι ένας ιδανικός τρόπος για να ικανοποιήσετε όσους τρώνε φυτά. «Μπορείς απλά να έχεις όλες αυτές τις διαφορετικές παρασκευές λαχανικών», μου είπε σε μια κλήση Zoom από το σπίτι του στο Μπρούκλιν.

Ένα από τα προηγούμενα βιβλία του Volger είναι το “Bowls”, και δεν μπορούσα παρά να σκεφτώ τις συνδέσεις μεταξύ ενός σύγχρονου μπολ δημητριακών, με τα πολλά συστατικά του, και της προσέγγισης σνακ για δείπνο, με τα πολλαπλά πιάτα του. Είτε έτσι είτε αλλιώς, τα πιάτα —ή τα γεύματα— μπορεί να φαίνονται τρομακτικά αν ξεκινάτε από το μηδέν, αλλά αν συνηθίσετε να φτιάχνετε πράγματα νωρίτερα και δεν φοβάστε να βασιστείτε σε υψηλής ποιότητας στοιχεία από το κατάστημα. μαζί δεν θα μπορούσε να είναι πιο γρήγορο.

Περιμένω να μαγειρέψω το βιβλίο του Volger και να σερβίρω μια σειρά από πιάτα για φίλους, όπως ανάμεικτη μανιταρόπιτα, τσιπς από λαχανάκια Βρυξελλών, κράκερ με ξηρούς καρπούς και σπόρους και μασώμενες λωρίδες τόφου. Αλλά το πρώτο πράγμα που έφτιαξα για μένα και τον σύζυγό μου είναι αυτή η σαλάτα με σπαράγγια και λευκά φασόλια, που συνδυάζει υπέροχα φρέσκα υλικά εποχής, ένα ντουλάπι και μια ιδιαίτερη πινελιά. Τα σπαράγγια, όταν είναι φρέσκα από την αγορά των αγροτών, μπορούν να μείνουν ωμά, όπως και το κάρδαμο. Τα φασόλια μπορούν να προέρχονται από μια κονσέρβα – ή από το ψυγείο ή την κατάψυξή σας, αν τα παρασκευάσατε από αποξηραμένα και τα έχετε αποθηκεύσει.

Η ιδιαίτερη πινελιά είναι ένα cheddar frico, ένα γευστικό τραγανό που φτιάχνεις μαγειρεύοντας τριμμένο τυρί μέχρι να χωριστεί το λάδι και να ροδίσει ελαφρά, κολλώντας μαγικά σε μια φέτα καθώς κρυώνει. Προηγουμένως το είχα φτιάξει μόνο από παρμεζάνα ή πεκορίνο και το είχα ψήσει και έβαλα το τριμμένο τυρί σε μικρούς σωρούς που γίνονται τραγανοί κύκλοι, ιδανικό για στρώσεις σε σούπα. (Αν τα πλάσετε σε φλιτζάνι όσο είναι ακόμα ζεστά, γίνονται όχημα για ορεκτικές μερίδες αλλαντικών, ντυμένων λαχανικών ή μπουκιές από οτιδήποτε άλλο σας αρέσει.) Σε αυτή τη συνταγή, φτιάξτε φρυκόν σε μεγάλο κύκλο σε αντικολλητικό τηγάνι και χρησιμοποιήστε κοφτερό τσένταρ, πασπαλισμένο με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να φτιάξετε ένα νόστιμο, υπέροχο, τραγανό κρουτόν για τη φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Όποτε είναι δυνατόν, μου αρέσει να προσφέρω στους αναγνώστες μια επιλογή για vegan. Αλλά ήμουν δύσπιστος ότι θα μπορούσατε να φτιάξετε ένα φρίκο με λωρίδες τυριού vegan, οι οποίες συνήθως περιέχουν άμυλο και που αμφέβαλλα ότι θα επέτρεπε τον απαραίτητο διαχωρισμό λαδιού για να στεγνώσει, να τηγανιστεί και να γίνει τραγανό το τυρί. Σίγουρα, την πρώτη φορά που το δοκίμασα, τα vegan strips έμειναν ανέγγιχτα -κυριολεκτικά- από τη ζέστη του τηγανιού. Αλλά το μόνο που έπρεπε να κάνω ήταν να περιχύσω μερικές κουταλιές της σούπας λάδι πάνω από τις λωρίδες, οι οποίες έλιωσαν μαζί και μετά να ρίξω το περιττό λάδι όταν ροδίσει το τυρί.

Το αποτέλεσμα: ένα vegan frico με όλη τη δαντελωτή υφή των γαλακτοκομικών. Έριξα τα σπαράγγια, τα φασόλια και το νεροκάρδαμο σε ένα dressing λεμονιού, έσπασα το φρίκον από πάνω και το σέρβιρα στον άντρα μου με κράκερ και χούμους στο πλάι. Είχε ακριβώς ό,τι ήθελα να φάω και είχε όλες τις προϋποθέσεις για ένα φαινομενικά απλό πάρτι από σνακ μέχρι δείπνο.

Φρέσκα σπαράγγια με λευκά φασόλια και τραγανό τσένταρ

Θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή; Κάντε κλικ στο εικονίδιο σελιδοδείκτη κάτω από το μέγεθος της μερίδας στο επάνω μέρος αυτής της σελίδας και, στη συνέχεια, μεταβείτε στη λίστα ανάγνωσης μου στο προφίλ χρήστη σας στο washingtonpost.com.

Σημειώσεις αποθήκευσης: Βάλτε τα υπολείμματα στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες, αποθηκεύοντας τη σαλάτα (κατά προτίμηση χωρίς το dressing) και το fricon χωριστά, ώστε όλα να παραμείνουν τραγανά.

1 φλιτζάνι (4 ουγγιές) χοντροτριμμένο κοφτερό τυρί τσένταρ (μπορεί να αντικαταστήσει τα vegan κομμάτια τυριού τσένταρ συν 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, βλέπε ΣΗΜΕΙΩΣΗ)

Ένα κουτάκι (14,5 ουγκιές) ανάλατα κανελίνια ή άλλα λευκά φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα ή 1 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα

1 φλιτζάνι (1 1/2 ουγγιά) κλωναράκια νεροκάρδαμο ή μωρό ρόκα

Ζεσταίνουμε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίζουμε το τυρί σε όλη την επιφάνεια σε ομοιόμορφη στρώση και αλατοπιπερώνουμε με λίγο μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε το τυρί να λιώσει και μετά να βγάζει φουσκάλες ενώ τα λάδια ξεχωρίζουν από τα στερεά και το τυρί σκουραίνει ελαφρώς σε ανοιχτό καφέ χρώμα, 4 με 6 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το τυρί να κρυώσει για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό. Χρησιμοποιώντας μια λεπτή σπάτουλα, το χαλαρώνουμε από το τηγάνι, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Πήγαινε στα κομμάτια.

Δείτε επίσης Έγγραφα που αναζητούν επιπλέον έλεγχο λιποπρωτεΐνης(α) LDL χοληστερόλης

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το λάδι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το μέλι ή την αγαύη και το αλάτι. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι ή/και μέλι όπως χρειάζεται.

Δοκιμάστε τα σπαράγγια: Εάν εργάζεστε με λιγότερο φρέσκα σπαράγγια ή δεν σας αρέσει η γεύση του ωμού, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τα σπαράγγια και σοτάρετε τις φέτες μέχρι να μαλακώσουν, 1 με 2 λεπτά.

Συνδυάστε τα σπαράγγια, τα φασόλια και το κάρδαμο ή τη ρόκα σε ένα μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ μέχρι το παλτό. Λίγο πριν το σερβίρισμα, περιχύνουμε με φρυκόν.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν χρησιμοποιείτε τυρί vegan, αφού προσθέσετε πιπέρι, περιχύστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι πάνω και γύρω από το τυρί. Μπορεί να πάρει ένα ή δύο λεπτά περισσότερο για να ροδίσει από το τυρί γάλακτος, ανάλογα με τη μάρκα. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει σε μέτριο-σκούρο χρώμα και μετά ρίξτε το περιττό λάδι πριν το αφήσετε να κρυώσει.

Leave a Comment